无烤箱版抹茶提拉米苏

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提拉米苏在意大利语有着”带我走吧” (’Pick me up/Lift me up’)的含义。传统提拉米苏是一种由手指饼干，咖啡液，鸡蛋，朗姆酒，可可粉和马斯卡彭芝士制成的一种甜点。这次食谱稍稍改良了一下，以抹茶代替了咖啡，少了一份苦涩，多了一份清新，也是我的食谱里回桌率很高的甜点之一。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

意式手指饼干(Lady Finger) 28~30根

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 60克

、

马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese) 250克

、

淡奶油(Whipping Cream/Pure Cream/脂肪含量约在35%) 100克

、

抹茶粉 10克

、

热水 150毫升

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，放在两个大容器里备用。
步骤2/22 点击查看大图
在蛋黄中加入30克的细砂糖。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌至蛋黄呈现出略为黏稠的浅黄色。
步骤4/22 点击查看大图
加入马斯卡彭芝士。
步骤5/22 点击查看大图
继续搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
将低温的淡奶油隔冰水打至7分发。
步骤7/22 点击查看大图
即不再呈现液体状，可立起的状态。如图所示。
步骤8/22 点击查看大图
将打发后的奶油倒入蛋黄芝士糊中。
步骤9/22 点击查看大图
轻轻搅拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
在盛有蛋清的干净容器里将其打至原体积两倍泡沫状的时候，加入剩下的30克细砂糖。
步骤11/22 点击查看大图
用电动打蛋器完全打发至蛋清不在呈现液体状，而是如奶油般的有光泽，提起来能定型的状态(即蛋白甜霜)。
步骤12/22 点击查看大图
时间根据打蛋器的功率不同，需要3至5分钟。
步骤13/22 点击查看大图
把打发的蛋清倒入芝士糊中。
步骤14/22 点击查看大图
温柔的搅拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
将热水倒入碗里，开口直径大的为佳，一点一点的加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉完全溶解。
步骤16/22 点击查看大图
把手指饼干的一半浸入抹茶溶液中。
步骤17/22 点击查看大图
然后依次铺在最后成盘的容器中。
步骤18/22 点击查看大图
倒入搅拌好的鸡蛋芝士糊的一半。
步骤19/22 点击查看大图
梳理平整后，放置更多的浸过绿茶溶液的手指饼干在芝士糊上。
步骤20/22 点击查看大图
倒入余下的芝士糊使其完全覆盖在最后一层饼干上。放入冰箱冷藏4~5个小时。
步骤21/22 点击查看大图
冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。
最后一步点击查看大图
切开以后~是不是很诱人啊~

小贴士

- 淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来。 - 蛋清要完全打发，不再是液体状然后再加入之前的混合物中。 - 为了不破坏提拉米苏的轻盈口感，一定要轻轻的将打发的奶油和蛋清用刮刀搅拌均匀。 - 手指饼干要注意不要浸泡过度，不然提拉米苏会过于潮湿。 - 可将原味海绵蛋糕切成薄片代替手指饼干使用~或者自己想要做手指饼干的话可以点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-lady-finger - 提拉米苏做好后要有耐心，要在冰箱里冷藏一段时间，这样抹茶和芝士的味道才能更好的混入饼干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-30

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