麻酱烧饼

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所谓家常，意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。在北方，麻酱烧饼就家常到这么个程度。只不过，一般人家很少自己做着吃，它更多是在超市的主食厨房、小吃摊位、饭馆里边，等着被人买回家。麻酱烧饼，在我家也是绝对的家常。比如最近连着三天，我家的主食都是它。酥软的烧饼掰开，夹上大块酱牛肉，吃起来好不惬意。如果没有酱牛肉，拌个麻酱鸡丝之类的凉菜，炒个青菜，最好再就上点蒜肠，同样是美美的一顿。当然，我家的麻酱烧饼，必须是自家做的。干净，放心，尽量少油，好吃。有了烤箱，有什么是不可能的呢？

食材清单加入采购清单

饼坯配料：

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中筋面粉 200克

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水 110克

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快速干酵母 1/2小勺

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盐 2克

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细砂糖 1/2小勺

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麻酱馅:

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纯芝麻酱 50克

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香油 10克

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盐 2克

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花椒粉 1小勺

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表面装饰：

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炒熟的白芝麻 20克

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蜂蜜或麦芽糖 1小勺

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水 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
步骤2/15 点击查看大图
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
步骤3/15 点击查看大图
面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
步骤4/15 点击查看大图
将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
步骤5/15 点击查看大图
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
步骤6/15 点击查看大图
卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。
步骤7/15 点击查看大图
将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。
步骤8/15 点击查看大图
每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。
步骤9/15 点击查看大图
捏好后，再静置松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。
步骤11/15 点击查看大图
再用擀面杖擀成圆饼状。
步骤12/15 点击查看大图
1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
步骤13/15 点击查看大图
将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。
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刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。 2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。 3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。 4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。

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发布于 2014-07-30

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