豆沙卷面包
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步骤1/8
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根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
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步骤2/8
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取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
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步骤3/8
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包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
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步骤4/8
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如图4所示在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
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步骤5/8
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切好的面团,捏住两头,如图5所示扭起来。
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步骤6/8
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把扭好的面团打一个单结,如图6所示。
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步骤7/8
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把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
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最后一步
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发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
1、如果没有面包纸托,也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。
2、馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
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发布于 2014-07-29
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