蘑菇火腿心花边比萨

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又一款比萨来了~~ 不同口味的比萨，做法大同小异。只要饼底做好了，比萨酱炒好了，剩下的就随便我们自由发挥了。今天的比萨多了个花边儿，所以今天的博文最值得一提的，貌似也只剩这个花边儿了……

食材清单加入采购清单

饼底：

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高筋面粉 120g

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低筋面粉 30g

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水 90g

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干酵母 2.5ml

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盐 2.5ml

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细砂糖 5ml

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橄榄油 10g

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馅料：

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新鲜香菇 6朵

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新鲜杏鲍菇 100g

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金枪鱼罐头适量

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马苏里拉芝士(Mozzarella) 150g

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家庭自制比萨酱 15ml

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火腿肠（制作花边用） 5根

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表面刷液：

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蜂蜜或麦芽糖 1小勺

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水 1小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大。
步骤2/14 点击查看大图
面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片。
步骤3/14 点击查看大图
平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘。
步骤4/14 点击查看大图
烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用。
步骤5/14 点击查看大图
用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下。
步骤6/14 点击查看大图
面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平。
步骤7/14 点击查看大图
将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。
步骤8/14 点击查看大图
将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来。
步骤9/14 点击查看大图
用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节。
步骤10/14 点击查看大图
将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了。
步骤11/14 点击查看大图
在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来。
步骤12/14 点击查看大图
饼底上涂抹一层比萨酱（点击进入家庭自制比萨酱的做法），撒一些马苏里拉芝士丝。
步骤13/14 点击查看大图
金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）。
最后一步点击查看大图
1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉。

小贴士

1、制作比萨的时候，比萨盘不是非要不可的，直接将饼底面团擀开成圆形或方形，涂抹比萨酱放上馅料，一样可以烤出漂亮的比萨。不过制作花边比萨的时候，有比萨盘的帮助，可以让整形后的比萨更好的保持圆形，更美观。 2、火腿肠要尽量选择细一些的，花边好不好看，全看第9步剪的时候。这是关键哦！——剪成的小节越多，花边越美观，但又不能太贪多！否则扭转以后太占空间，会挤不下哈！ 3、比萨的馅料灵活度非常大，可以根据自己的喜好选择不同的肉类、蔬菜。一般的原则是先放肉，再放蔬菜。每放一层馅料，撒一层马苏里拉芝士。 4、若你还有关于比萨的其他疑问，请参考我以前的博文“金枪鱼火腿比萨”，没准儿能找到答案哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

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