蜜豆麦芬蛋糕

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黄油 60克

、

泡打粉 1/2小勺

、

细砂糖 60克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 50ML

、

柠檬汁 15ML

、

低筋面粉 100克

、

盐 1/8小勺

、

蜜豆 60克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将柠檬切开，挤出汁备用。
步骤2/12 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
步骤3/12 点击查看大图
黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
步骤4/12 点击查看大图
分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
步骤5/12 点击查看大图
加入牛奶。(不需要搅拌)
步骤6/12 点击查看大图
加入柠檬汁。(不需要搅拌)
步骤7/12 点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉。
步骤8/12 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
步骤9/12 点击查看大图
拌好的面糊。
步骤10/12 点击查看大图
加入蜜豆。
步骤11/12 点击查看大图
把蜜豆和面糊拌匀。
最后一步点击查看大图
倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。

小贴士

1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。 2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。 3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。 4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。 5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

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