酥皮蛋挞

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酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要，层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。

食材清单加入采购清单

挞皮：

、

全蛋液 50ml

、

水适量

、

黄油 15g

、

糖 15g

、

黄油（包裹用油） 125g

、

中筋面粉 220g

、

挞水：

、

牛奶 65ml

、

砂糖 40g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12
案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
步骤2/12
将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
步骤3/12
用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
步骤4/12
把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
步骤5/12
把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤6/12
松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
步骤7/12
再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
步骤8/12
折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
步骤9/12
松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
步骤10/12
用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上，这个时间我们来做蛋挞水。
步骤11/12
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
最后一步
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。

小贴士

*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。 *塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。 *擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。

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发布于 2014-07-28

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