红莲蓉奶油皮月饼

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中秋做月饼，属于持久战。每年的经验告诉我，从离中秋还有一个月就开始，战役就打响了，广式、京式、苏式、冰皮轮番做遍，一直做到中秋，仍满足不了亲朋好友的热烈需求。在家做月饼，选材自然是货真价实，花样上的翻新也是必须的，送人的时候，各种款式的月饼凑够一盒，倍儿有面子。所以，今天这款奶油皮月饼，我是不会放过的。奶香浓郁的酥皮，细腻香甜的莲蓉馅，味道真的没得说。谁说月饼不好吃的？我怎么就从来不觉得呢？!

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奶油饼皮：

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低筋面粉 100克

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细砂糖 40克

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黄油 45克

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鸡蛋（全蛋液） 20克

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奶粉 10克

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小苏打 1/8小勺

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馅料：

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红莲蓉馅 245克

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表面刷液：

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全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
步骤2/14 点击查看大图
加入奶粉，继续搅打均匀。
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。
步骤4/14 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合在一起。
步骤5/14 点击查看大图
完全混合均匀后，用手捏成面团（捏成团即可，不要多揉）。
步骤6/14 点击查看大图
将做好的奶油饼皮面团分成7小份（每份约30克）。红莲蓉馅也分成7份（每份35克）。
步骤7/14 点击查看大图
将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。（面团擀开后易碎，不容易拿起来，在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团）。
步骤8/14 点击查看大图
连同保鲜袋一起把面团拿起来，将红莲蓉馅放在面团中心。
步骤9/14 点击查看大图
用面团将馅包住，同时可以把保鲜袋撕掉了。
步骤10/14 点击查看大图
面团收口，使红莲蓉馅完全包在面团里边。
步骤11/14 点击查看大图
用一个直径6cm的圆形切模（或你有的其它圆形模具），将面团放在切模里。
步骤12/14 点击查看大图
用擀面杖的一头轻轻压紧面团，使面团贴合模具的形状。
步骤13/14 点击查看大图
提起切模，用手指轻推面团，使面团与模具分开，面团就整形完成了。
最后一步点击查看大图
将面团的底面朝上放在烤盘里。依次整形好所有的面团，在面团表面用叉子交叉划出花纹，然后刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

小贴士

1、除了红莲蓉馅，也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼，建议使用广式馅料，如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。不要用含水量太大的馅料。 2、如果没有圆形模具，直接将面团用手掌压扁成圆形也可。只是形状不够整齐漂亮。另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹，整形方法与制作广式月饼一样，不过奶油皮月饼烘烤的时候，花纹会膨胀，烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。 3、烤的时候，因为膨胀的关系，月饼表面可能会产生很多细小的裂纹，这是正常现象，冷却后饼皮回缩，裂纹就看不见了。如果月饼烤的时候出现了很大的裂纹，可能是你选择的馅料的水分含量太大所致。

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发布于 2014-07-28

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