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红莲蓉奶油皮月饼

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中秋做月饼,属于持久战。每年的经验告诉我,从离中秋还有一个月就开始,战役就打响了,广式、京式、苏式、冰皮轮番做遍,一直做到中秋,仍满足不了亲朋好友的热烈需求。 在家做月饼,选材自然是货真价实,花样上的翻新也是必须的,送人的时候,各种款式的月饼凑够一盒,倍儿有面子。所以,今天这款奶油皮月饼,我是不会放过的。 奶香浓郁的酥皮,细腻香甜的莲蓉馅,味道真的没得说。谁说月饼不好吃的?我怎么就从来不觉得呢?!
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烹饪步骤
小贴士

1、除了红莲蓉馅,也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼,建议使用广式馅料,如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。不要用含水量太大的馅料。 2、如果没有圆形模具,直接将面团用手掌压扁成圆形也可。只是形状不够整齐漂亮。另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹,整形方法与制作广式月饼一样,不过奶油皮月饼烘烤的时候,花纹会膨胀,烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。 3、烤的时候,因为膨胀的关系,月饼表面可能会产生很多细小的裂纹,这是正常现象,冷却后饼皮回缩,裂纹就看不见了。如果月饼烤的时候出现了很大的裂纹,可能是你选择的馅料的水分含量太大所致。

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发布于 2014-07-28

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