全麦甜酥饼干

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像这样带有全麦特有粗糙口感的粗粮饼干，超市里很常见。其实，自己在家制作非常非常的简单。不仅不需要打发黄油，它的油脂含量也比一般的曲奇饼干要低得多，在享受全麦营养的同时，对热量的顾虑相对少那么一些——如果你没有尝过，试试吧，你会发现，低脂一样可以很酥脆哦！

食材清单加入采购清单

全麦面粉 95克

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鸡蛋 15克

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细砂糖 30克

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植物油 20克

、

黄油 5克

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玉米淀粉 5克

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全脂奶粉 5克

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小苏打 1/4小勺（1.25ml）

、

泡打粉 1/4小勺（1.25ml）

、

盐 1/4小勺（1.25ml）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）。
步骤2/8 点击查看大图
倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。
步骤3/8 点击查看大图
搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。
步骤4/8 点击查看大图
全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）
步骤5/8 点击查看大图
用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。
步骤6/8 点击查看大图
将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）。
步骤7/8 点击查看大图
拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。
最后一步点击查看大图
用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。

小贴士

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。 2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。 3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。 4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。

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发布于 2014-07-28

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