浓香核桃塔

浏览 81587 · 收藏 1845 · 学做 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

各位亲爱的同学们，因为本人要借旅游之名去祸害我国山东的大好河山，所以原本固定更新的周一和周三，下周要暂停更新了。如果不出意外，咱周五见哈。这段时间的留言，也请等我回来再回复吧:) 为表歉意，诚意奉上我的保留曲目——浓香核桃塔。这款核桃塔，绝对是人见人夸，我靠它成功收服过不少从来不吃点心的人，一点儿也不带夸张的。你也可以用它去收买你的父母、亲朋、领导什么的，一准儿管用。好了，自卖自夸完毕，报告报告大家关心的事儿。我不小心格式化的那张CF卡，经过努力已经恢复了大半的数据。损失不大，请大家放心。在这儿，也特别推荐一个软件给那些可能和我有相同遭遇的同学，叫Recover My Files。为了恢复被格式化的数据，我试过了数款软件，包括EasyRecovery，FinalData，OnBelay都不行，差点儿丧失信心的时候，我遇到了Recover My Files，看着检索修复的时候那一个个冒出来的文件，我真跟见到了亲人似的。所以说，有些东西你不失去的时候是感觉不到珍惜的。这个软件，想下载的可以去百度搜搜。说到这儿，又想起我这片自留地，这会儿也有了点感触。天天把时间花在上面，从来不觉得什么。当突然得有几天照看不到它了，才惊然发现：哦，原来这也早成为我生活的一部分。其实，这次旅行我期待已久，从两个月前就开始计划(当然，主要的计划者不是我，旅行的具体时间地点行程安排都是某人定的，我也就打打杂，订订票打点下行李啥的)。当真要出发了，心里反而失落了。好吧，谁说男人就不能自作多情？让我问一句吧：这几天我不在，会有人想我不？感谢大家听我这么多废话，接下来，咱进入正题: 哦，不，还忘了最最重要的一点：我说下周见，不代表这几天你就可以不来哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

塔皮：

、

高筋面粉 100g

、

细砂糖 30g

、

黄油 65g

、

鸡蛋液 20g

、

盐少量

、

核桃馅：

、

核桃碎 100g

、

细砂糖 65g

、

蜂蜜 30g

、

牛奶 80g

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆。
步骤2/10 点击查看大图
把核桃碎倒入焦糖浆里。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。
步骤4/10 点击查看大图
把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发。
步骤5/10 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。
步骤6/10 点击查看大图
揉成面团，静置20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。
步骤8/10 点击查看大图
把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。
步骤9/10 点击查看大图
在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起。
最后一步点击查看大图
填入核桃馅，再次静置20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙即可。

小贴士

1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。 2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。 3、核桃塔烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。 4、请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅，因为牛奶中的水分挥发后，糖浆凝固，会非常甜美香浓。 5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

换个做法