红烧鲟鱼唇

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前段时间收到一个“鲟龙鱼大礼包”，打开后被里面丰富的内容所“震住”，鱼块、鱼头、鱼唇、鱼筋等，因为很多部位都是我从来没有做过的。而被当作是皇族贡品的世界上唯一生活在水中的活化石的鲟龙鱼，它的营养价值是不容忽视的，鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。（摘自网络）因此这珍稀的美味，当然要珍惜，要好好的对待它。鲟龙鱼全身是宝，一鱼可以有多种吃法。其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能，今天就用来试试焖烧鲟鱼唇。打开鱼唇包装，发现这鲟龙鱼唇好大了，一斤多了，处理它费了半天的力，最后是基本顺着骨头切成大块，当然有的部分还必须要砍剁成块。放入少于盐等码入底味，再拍层薄薄的淀粉干煎至金黄后捞出备用。烧热锅，爆香大料，放入煎好的鲟鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油焖烧到八、九成熟，最后加入配菜和盐调味即可。烧好的鲟龙鱼唇，吃到口里鲜美爽滑，特别是那块含有软骨的鱼唇肉，那入口即化的感觉简直无法用言语来描述。。。如此绝世珍稀美味，你怎么可以错过。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲟鱼唇 1个

、

青红椒各1个

、

洋葱半个

、

姜蒜适量

、

干红辣椒适量

、

料酒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料；
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将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；
步骤3/12 点击查看大图
腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；
步骤4/12 点击查看大图
烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；
步骤5/12 点击查看大图
翻面，双面煎至金黄后捞出备用；
步骤6/12 点击查看大图
烧热锅，放入少量的油，下入大蒜、姜片和干辣椒爆香；
步骤7/12 点击查看大图
再下入刚煎好的鱼唇翻炒；
步骤8/12 点击查看大图
加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；
步骤9/12 点击查看大图
加盖煮上十分钟；
步骤10/12 点击查看大图
大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒；
步骤11/12 点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调味；
最后一步点击查看大图
翻炒均匀待配菜微微发软即可。

小贴士

1. 鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块； 2. 加入盐和姜片入点底味，再拍层薄薄的干淀粉，放入锅中煎至两面金黄； 3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟； 4. 大火收汁，加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。

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发布于 2014-07-28

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