迷你翻糖纸杯蛋糕

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为配合春暖花开、欢乐融融的主题，选用了萌系色调的浅粉色和薄荷绿色搭配制作了这款翻糖纸杯蛋糕，看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具，烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢！蛋糕制作步骤如下：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

古典巧克力蛋糕底胚

、

淡奶油 50g

、

黄油 45g

、

砂糖 55g

、

可可粉 15g

、

黑巧克力 140g

、

鸡蛋 3个

、

低粉 35g

、

奶油霜

、

无盐黄油 150g

、

糖粉 75g

、

装饰用糖霜

、

1个蛋白半约60g

、

糖粉 225g

、

玉米糖浆 3g

、

翻糖装饰用料：

、

翻糖膏适量

、

进口红、绿色素各少许

、

装饰糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1. 准备步骤：巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。（放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。）
步骤2/14 点击查看大图
2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体，3颗蛋黄分3次加入，搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热，上下火150度）
步骤3/14 点击查看大图
蛋白分次加糖打发到湿性发泡，即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。
步骤4/14 点击查看大图
取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
筛入混合好的低粉和可可粉；并切拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
拌好的面糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。（底部4cm的小纸杯可做18只左右）
步骤7/14 点击查看大图
放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡，一次性加入筛过的糖粉，低速打发，再加入玉米糖浆，中速打约5-7分钟，直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色，放入裱花袋内。
步骤9/14 点击查看大图
市售翻糖膏揉软，逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度，用大小合适的圆形花边模具压制成型。
步骤10/14 点击查看大图
同样揉匀绿色糖膏，然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。
步骤11/14 点击查看大图
翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。
步骤12/14 点击查看大图
无盐黄油室温软化后加糖粉打发，薄薄一层涂抹在蛋糕表面，盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。
步骤13/14 点击查看大图
装饰好的蛋糕如图。
最后一步点击查看大图
整体完工后的甜品桌。

小贴士

1 只是提供翻糖制作思路，具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糖蛋糕。 2 翻糖膏淘宝有售，建议选择进口优质产品。 3 如果天气潮湿翻糖作品要注意防潮、最好放置在干燥阴凉避光处。 4 糖霜如果一次用不完请一定要密封好再保存在冰箱冷藏区。

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发布于 2014-07-25

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