高钙奶盐苏打饼干

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对于我来说，这个方子完美的无可挑剔。前段时间做过全麦苏打饼干，虽然健康，但遗憾的是口感依旧偏硬。当时有个论坛的JJ问全麦苏打饼干和太平奶盐苏打是不是一样好吃，我只能很诚实的回答她：不如太平的松脆。但这只是起子，我可不甘心就这么算了。烘焙爱好者对最完美的点心的追求什么时候停止过？当时我就在思考：为什么我做出的饼干不如太平的松脆？健康与美味是否难两全？今天这款高钙奶盐苏打饼干，就是我的答案。只是配方上的一点点调整，只是制作方法的一点点变化。同样的面粉，油脂，盐等平淡无奇的配料，却表现出截然不同的口感。一小步的变化，一大步的收获。这款饼干不仅松脆可口，还含钙丰富哦。 ——这就是烘焙的魔力。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面团配料:

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标准粉 100g

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水 40g

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黄油 20g

、

奶粉 1大勺

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干酵母 1小勺

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蛋壳粉 1/4小勺

、

小苏打 0.3g

、

盐 0.3g

、

油酥配料：

、

黄油 11g

、

盐 1/4小勺

、

标准粉 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末。
步骤2/16 点击查看大图
将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。
步骤3/16 点击查看大图
将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。
步骤4/16 点击查看大图
面团材料擀成长方形面片。
步骤5/16 点击查看大图
将一边从1/3处向中间折。
步骤6/16 点击查看大图
将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。
步骤7/16 点击查看大图
三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。
步骤8/16 点击查看大图
三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。
步骤9/16 点击查看大图
把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。
步骤10/16 点击查看大图
把一边的面皮翻过来，盖在油酥上。
步骤11/16 点击查看大图
另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。
步骤12/16 点击查看大图
用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。
步骤13/16 点击查看大图
包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。
步骤14/16 点击查看大图
三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
步骤15/16 点击查看大图
分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）。
最后一步点击查看大图
排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

小贴士

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。 2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。 3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。 4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。 5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。 6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。 7、根据网友ketty91000和白菜的反应，制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。 trepe牌高钙奶盐苏打饼干。真的很松脆哦，还分层呢！不松脆不要钱！^^

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发布于 2014-07-25

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