葡萄干杏仁面包

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　　浓浓的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁，交织起来，是什么样的美味？　　这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包（不是之一哦）。所以这款面包我也一做再做。　　最初是在一家面包店看到这款面包，于是弄到了方子，后来我再考证了一下，这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。　　PS：当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。这款面包用料扎实，满满的葡萄干与杏仁，每一口都能吃到，还有肉桂与杏仁的风味交融，十分好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 270克

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鸡蛋 30克

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细砂糖 40克

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奶粉 15克

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水 130克

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无盐黄油 100克

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葡萄干 100克

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美国大杏仁 75克

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白葡萄酒适量

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肉桂粉 1/2小勺

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盐 1/2小勺

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干酵母 2小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100克黄油切片，室温放软备用
步骤2/12 点击查看大图
75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
步骤3/12 点击查看大图
将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
步骤4/12 点击查看大图
剩下的45克杏仁切碎
步骤5/12 点击查看大图
葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
步骤6/12 点击查看大图
把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
步骤7/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
步骤11/12 点击查看大图
出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
最后一步点击查看大图
撒上糖粉，即成。

小贴士

1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。 4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。

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发布于 2014-07-25

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