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河鲜滋味-焦香鱼头褒的做法

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河鲜滋味-焦香鱼头褒

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10-30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼头 1只

、

彩椒半个

、

青椒半个

、

小香葱 3根

、

生抽 3汤匙

、

盐适量

、

广东米酒 3汤匙

、

玫瑰露酒 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

白胡椒粉适量

、

糖 1/2汤匙

、

淀粉适量

、

姜 1小块

、

大蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/3
鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.
步骤2/3
容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油
最后一步
另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘

小贴士

1.鱼头不可炸过久,以免鲜味流失 2.翻炒鱼头烹入调味料时,动作要快,急火快炒,但注意不要过分搅动,以免鱼头碎了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-05-13

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