蒜薹回锅肉
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步骤1/5
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先将肉洗净,放入锅中加清水,姜片,花椒粒,八角,桂皮,香叶,小茴香等调料
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步骤2/5
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先大火烧开肉,然后改小火,煮至用筷子能掇透肉皮即可
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步骤3/5
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将蒜苔、葱、姜等洗净切段备用
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步骤4/5
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炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒至肉片翘卷, 出锅
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最后一步
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倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,加豆瓣酱炒香,放肉,料酒,加入蒜苔(青椒等)、放少量盐(因豆瓣酱本来就咸)、鸡精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
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发布于 2010-05-11
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