葱油黄花鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼一条

、

葱花一小碟

、

生姜 3-4片

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

白糖 1小勺

、

盐 1小勺

、

料酒 2汤匙

、

调和油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/2
黄花鱼一条，刮去鱼鳞，在腹部开膛，取出内脏腮片，鱼胶留用，在鱼的两面各斜划三刀，冲洗干净，沥干水份。
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将黄花鱼置于长盘里，抹上盐，倒入料酒、蒸鱼豉油、撒上白糖；生姜切丝摆在鱼身上，再放几根葱段，上屉大火蒸15分钟；关火，倒掉多余汤汁，留少许汤汁；在蒸熟的鱼身上撒满葱花，另起一锅，倒入调和油3汤匙烧热，浇在葱花上，发出'嗤'的声音，即可上桌。

小贴士

黄花鱼肉质鲜嫩，不可翻炒，用油煎极易弄破鱼皮，所以清蒸最好，也可以省略浇油步骤。

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发布于 2012-03-02

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