孜然羊肉
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步骤1/6
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羊肉洗净后切成片。
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步骤2/6
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加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
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步骤3/6
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锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。
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步骤4/6
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放入羊肉煸炒至变色。
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步骤5/6
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少加点酱油调味。
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最后一步
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放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉,那里的肉质细嫩,适合炒着吃。
2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉,肉质会更嫩,也有的菜谱用鸡蛋清来腌制,我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹,所以还是喜欢用湿淀粉。
3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种味道要好的多。
4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则口感会变老。
6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有,就是焦巴巴的样子,那样会有一种烤羊肉串的味道,也很香。我儿子牙不好,所以我一般还是炒变色就出锅,这样的羊肉吃起来很嫩。
7. 羊肉跟香菜也很搭,最后加点香菜就更好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-01
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