红烧狮子头

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30-45分钟 | 切墩(初级)

猪肉

、

油条

、

鸡蛋

、

淀粉适量

、

葱适量

、

姜适量

、

食用油少许

、

盐少许

、

酱油少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/8
准备工作：猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎。在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。
步骤2/8
炸制：准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
步骤3/8
取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。
步骤4/8
锅里放上至少半锅油，达到九成热。
步骤5/8
下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。
步骤6/8
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。
步骤7/8
做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。
最后一步
烧-----红烧狮子头： 5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。6、取几个炸制好的肉圆，放入。7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。

小贴士

*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。 *酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。 *油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。 *炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。 *炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。 *做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。

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发布于 2010-05-05

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