乳酪草莓蛋糕

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乳酪草莓蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡蓬奶酪 250克

、

吉利丁 1.5片

、

蛋黄 3枚

、

糖粉 60克

、

淡奶油 100克

、

草莓 25个

、

杏仁粉 120克

、

全蛋 3枚

、

蛋白 4个

、

黄油 25克

、

细砂糖 100克

、

低筋面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
3枚全蛋中加入80克糖。
步骤2/32 点击查看大图
用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。（或冬天温度较低，可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子，以助打发）。
步骤3/32 点击查看大图
另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖。
步骤4/32 点击查看大图
用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。（打蛋头需提前清洁至无水无油，不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用）
步骤5/32 点击查看大图
低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。
步骤6/32 点击查看大图
再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。
步骤7/32 点击查看大图
先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。
步骤8/32 点击查看大图
再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡。
步骤9/32 点击查看大图
黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀。
步骤10/32 点击查看大图
加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡。
步骤11/32 点击查看大图
烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模。
步骤12/32 点击查看大图
每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可。
步骤13/32 点击查看大图
吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中，不要掰开，以免细小碎渣会流失，影响份量。
步骤14/32 点击查看大图
木司圈底部用保鲜膜包上绷紧。
步骤15/32 点击查看大图
将木司圈套了保鲜膜的那面朝下，放在平盘中。
步骤16/32 点击查看大图
草莓洗净，切去蒂后对半切开。
步骤17/32 点击查看大图
将草莓切口朝下，在木司圈底部及内壁码放出图案。
步骤18/32 点击查看大图
蛋黄中加入糖粉。
步骤19/32 点击查看大图
电动打蛋器中速打发至糖粉融化，蛋黄打发至浓稠发白。
步骤20/32 点击查看大图
加入马斯卡蓬奶酪。
步骤21/32 点击查看大图
用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。
步骤22/32 点击查看大图
将淡奶油从冷藏室取出，用电动打蛋器打发至浓稠，约4分发左右即可，无需太硬。
步骤23/32 点击查看大图
先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。
步骤24/32 点击查看大图
再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。
步骤25/32 点击查看大图
将提前泡软的吉利丁沥干水份，隔60度左右热水融化成液态。（是隔热水化，不是直接放在热水中！）降至室温。这步可提前完成，但要确保吉利丁一直呈液体，若冬天太凉，可外面套个温水盆。
步骤26/32 点击查看大图
取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中，快速拌匀。
步骤27/32 点击查看大图
再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。
步骤28/32 点击查看大图
将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。
步骤29/32 点击查看大图
将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘，轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。
步骤30/32 点击查看大图
加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平，蛋糕片上再码上切成块的草莓。
步骤31/32 点击查看大图
将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。
最后一步点击查看大图
盖上另一片杏仁海绵蛋糕，轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时，至凝固后翻面脱模即可。

小贴士

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