映入眼帘的清新春色草莓系列蛋糕 --- 草莓印花蛋糕

浏览 3.1万 · 收藏 565

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做西点其实很需要耐心的，就这款蛋糕我做了两次。第一次做好后总感觉不够理想；第二次做好了蛋糕，冷却后上面的印花又不够完整，正好家里的低筋面粉没有了，又赶到离家最近的沃尔玛去买低筋面粉，那时已经是晚上九点半了。不过还好，最后出来的效果比较满意。春天是万物复苏的季节，该开的花儿也都争相恐后的开放了，而且这个季节又是一个草莓季。今天就把春天的象征物：草莓和印花，运用到蛋糕上面。这款蛋糕的夹心馅是奶油馅和意大利蛋白霜混合而成的。具体的做法，赶快来看看吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体 --- 蛋白 3个 1个

、

蛋糕体 --- 蛋黄 3个

、

蛋糕体 --- 细砂糖 65克

、

蛋糕体 --- 水 60克

、

蛋糕体 --- 色拉油 40克

、

蛋糕体 --- 香草精 3滴

、

蛋糕体 --- 低筋面粉 80克 1/4小匙 1/2小匙

、

蛋糕体 --- 塔塔粉少许

、

蛋糕体 --- 食用色素（红色）少许

、

奶油馅 --- 水 80克

、

奶油馅 --- 细砂糖 85克

、

奶油馅 --- 蛋黄 2个

、

奶油馅 --- 黄油 250克

、

意大利蛋白霜 --- 细砂糖 100克

、

意大利蛋白霜 --- 蛋白 50克

、

意大利蛋白霜 --- 水 30克

、

草莓（大颗）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一、蛋糕体：（30CMX30CM的蛋糕片）1.将蛋黄倒入盆中，取35克细砂糖倒入，搅拌均匀；2.将水倒入步骤1，搅拌均匀；3.将色拉油倒入步骤2，搅拌均匀；4.将香草精倒入步骤3，搅拌均匀；
步骤2/9 点击查看大图
5.将过筛的低筋面粉倒入步骤4，搅拌均匀，即成蛋黄糊；6.分别取1小匙、2小匙蛋黄糊放入两个空碗中；7.分别将过筛的低筋面粉1/4小匙、1/2小匙放入1小匙蛋黄糊、2小匙蛋黄糊碗中，用筷子搅拌均匀；8.用竹签取适量食用红色素放入2小匙蛋黄糊的碗中，搅拌均匀；
步骤3/9 点击查看大图
9。将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中，放入少许塔塔粉，用电动打蛋器，打至软性发泡（呈'鸡尾状'）；10.烤箱提前预热15分钟，170度；将打好的蛋白糊分别取3大匙放入1小匙蛋黄糊的碗中、取剩下蛋白的1/3放入红色面糊中，搅拌均匀，分别装入两个裱花袋中，袋口剪小口；11.将硅胶垫放在烤盘上，白色的面糊挤在花蕊上，入烤箱中层、上下火、烤1分钟取出；12.将红色面糊挤在花瓣上，入烤箱中层、上下火、烤1分钟取出；
步骤4/9 点击查看大图
13.将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，放入少许塔塔粉；14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中，打至软性发泡（呈'鸡尾状'）即成蛋白糊；15.将蛋白糊倒入步骤5中，用橡胶刮刀上下翻拌均匀；16.将步骤15倒入步骤12上，用刮板将面糊抹平，将烤盘在桌子上磕几下，去除多余气泡；将烤盘放在刚刚预热过的烤箱中，上下火、中层、170度，烤14分钟，出炉，晾凉。
步骤5/9 点击查看大图
二、奶油馅、意大利蛋白霜（图1-图5为奶油馅制作过程）（图6-图10为意大利蛋白霜制作过程）1.将水倒入锅中，细砂糖倒入水中；同时将两个蛋黄倒入另外一个碗中；2.锅放在火上，用小火煮至118度，离火；3.将步骤2倒入盛有蛋黄的碗中，搅拌均匀；4.将软化的黄油倒入步骤3中，搅拌均匀；（这里黄油如果软化成液体状，就将搅匀后的食材放入冰箱凝固成泥状；黄油如果软化成泥状，搅匀即成）
步骤6/9 点击查看大图
5.即成奶油馅；6.将意大利蛋白霜材料中的蛋白打至中性发泡；7.将水倒入锅中，细砂糖倒入；8。锅放在火上，用小火煮至118度，离火；
步骤7/9 点击查看大图
9.将步骤8慢慢倒入步骤7中，继续用电动打蛋器搅打；10。待糖浆完全加入，再慢慢搅拌均匀至冷却，提起打蛋器上面的蛋白呈'倒三角状'，表面光滑；11.将制作好的意大利蛋白霜倒入奶油馅中，搅拌均匀，装入裱花袋，口子剪成1厘米，备用。
步骤8/9 点击查看大图
三、装饰蛋糕1.将晾凉的蛋糕撕去硅胶垫，用模具刻出两块蛋糕片，将其中一片铺在模具里；2.将备好的奶油馅与意大利蛋白霜混合物先将模具的四周填满，再将里面挤满；3.用刮板将表面修刮平整，将草莓洗净后用厨房纸沥干水分，去蒂后切去底部，摆整齐（如图所示）；4.用奶油馅与意大利蛋白霜混合物填满每个草莓的空隙；
最后一步点击查看大图
5.用刮板将表面修刮平整；6.将另外一片蛋糕片铺在步骤5上，用手压实；7.脱模，成品。