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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

姜片适量

、

老抽适量

、

蒜瓣适量

、

八角适量

、

花椒适量

、

冰糖适量

、

黄酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
步骤2/8 点击查看大图
炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
步骤3/8 点击查看大图
接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
步骤4/8 点击查看大图
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
步骤5/8 点击查看大图
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
步骤6/8 点击查看大图
待水开后撇去浮沫。
步骤7/8 点击查看大图
盖锅盖，转小火慢炖两小时。
最后一步点击查看大图
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

小贴士

一定要注意三点：一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

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发布于 2012-02-20

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