自制牛肉板面汤料

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉

、

冷水

、

盐

、

干辣椒

、

番茄酱适量

、

辣椒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

香叶适量

、

毕拔适量

、

良姜适量

、

干姜适量

、

肉蔻适量

、

草叩适量

、

桂皮适量

、

小茴香适量

、

砂仁适量

、

辛麦适量

、

草果适量

、

丁香适量

、

香砂适量

、

花椒适量

、

甘草适量

、

大料适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！
步骤2/14 点击查看大图
准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。
步骤3/14 点击查看大图
将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。
步骤4/14 点击查看大图
牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！
步骤5/14 点击查看大图
炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油！
步骤6/14 点击查看大图
水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！
步骤7/14 点击查看大图
在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量，这些材料在超市都可以买到！
步骤8/14 点击查看大图
将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用！
步骤9/14 点击查看大图
锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。（注：我用的是西班牙橄榄油，因为这个汤料本来就油很大，又有动物油，用橄榄油比较健康，而且橄榄油味道很好）
步骤10/14 点击查看大图
锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好。
步骤11/14 点击查看大图
番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒。
步骤12/14 点击查看大图
肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤，没有的话放入清水也行。
步骤13/14 点击查看大图
大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时。（这样鸡蛋比较有味道）
最后一步点击查看大图
吃的时候，可以买面条（我比较懒得弄所以买的扁切面），也可以自己用盐、鸡蛋和面擀面，然后放入青菜、面汤，少许板面汤！一碗自制板面就做好了！自己做的板面当然和外面的味道会略有区别，但是好在自己做的放什么自己知道，卫生、营养

小贴士

1.一定要冷水煮鸡蛋，不然很容易煮破！加入盐是让鸡蛋容易剥皮！ 2.切记：切的时候一定要注意牛肉肉丝纤维的走向，一定要横着切！有道是：横切牛羊、竖切鸡。要是竖着切牛羊肉的话一定嚼不动！ 3.用水耗肉没有很大的腥膻味道，油的颜色也比用食用油耗出来的牛油颜色要好。 4.这里盐要多放一些，不要怕咸，因为吃面的时候碗里还要放煮面的汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-21

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