红烧话梅排骨

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 400克

、

话梅 9颗

、

碾碎的冰糖一匙 10ml

、

熟的白芝麻少许

、

生粉少许

、

姜少许

、

八角 1粒

、

料酒少许

、

生抽少许

、

老抽少许

、

香醋少许

烹饪步骤

步骤1/6
姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。
步骤2/6
入锅煎至表面金黄捞出。
步骤3/6
炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。
步骤4/6
大火烧开，转中小火炖30分钟左右。
步骤5/6
水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。
最后一步
汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。

小贴士

1、首先是话梅的选取，因为话梅中我就喜欢吃这种的，所以用了这个，相对来说，它的盐分不是很高，所以我在做排骨的时候，老抽稍稍多放了点，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些。如果是口味儿偏重的话梅，可以少放几颗。 2、生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。 3、放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。 4、八角放一颗就够了，也可以不放。 5、话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。 6、最后放香醋只需几滴即可。

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发布于 2010-04-24

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