家味皮蛋瘦肉粥

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每每吃这粥，便会想起小时候妈妈经常做给我吃的那种味道。虽然我做了改良，但是那份浓厚而质朴的家的味道，对于我这样一个一直漂泊在外的游子来说，是多么难能可贵。应朋友之约，先上传文字，回头重新做了再把每个步骤的图补上。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪瘦肉一斤

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大米(最好是东北大米) 一杯

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皮蛋 4个

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盐适量

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食用油一小勺

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芝麻油一勺

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香菜两根(不喜欢的可以免掉)

烹饪步骤

步骤1/9
准备工作：瘦肉解冻(如果是新鲜的就省去这步)；解冻后将瘦肉洗净放一旁
步骤2/9
大米(最好是东北大米，短而圆的那种，煮粥最糯最香)洗两次；放入能没过大米的水，浸泡大米约5分钟
步骤3/9
五分钟后，泡米水可以腾出在一个碗里，然后往充分浸泡有点发胀的大米里倒入一小勺食用油，目的是使得粥煮出来口感滑顺，摇晃饭锅使油均匀覆盖在大米上；加入一小撮盐；把腾出来的泡米水倒回锅里，并加水至饭锅的一半高度(这个放水量因人而异，可以适量增减。但是不要太少水，因为后面还要开锅盖重新熬一会，会越来约粘稠)
步骤4/9
在关锅盖煮粥之前，把一整坨的瘦肉放进去，不要切(感觉有点奇怪？恰恰是粥好吃的要诀之一)；取两颗皮蛋，剥壳，把皮蛋切碎放入米里
步骤5/9
关上锅盖，开始煮粥(我们家是用高压锅煮，如果您是用传统的锅煮，必须煮到大米开花转小火熬至粘稠为止
步骤6/9
粥好了之后，把瘦肉夹出来(不要犯二用手拿，那就多了个下粥菜：白灼猪蹄)，待瘦肉凉之后，用手顺着瘦肉的纹路，撕出两三毫米宽的肉丝(切记一定用手撕不要用刀切哦！出来的口感差很远)，把肉丝放回到粥里
步骤7/9
这时候再放入剩下的2个皮蛋，同样，剥壳，切碎。4个皮蛋分两次放的原理是：第一次是让皮蛋的味道充分溶解到粥里；第二次是使得喝粥的时候还能尝到皮蛋的香味
步骤8/9
这时候，可以把粥挪到一个普通的锅里(我用的是宜家买的不锈钢锅)，开起锅盖，用小火慢熬(粥不停起微小的泡泡，并且不会溅出来为宜)
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这个时候可以放入一勺芝麻油，盐和切碎的香菜了，提一下味。接下来尽情享用这碗香喷喷，有家的味道的皮蛋瘦肉粥吧~