双层肉饼吉士汉堡

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这是一款让人非常满足的超级美味的汉堡包。此“巨无霸”非彼“巨无霸”，选用瘦肉馅制作的肉饼，特别加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，低热量又营养丰富。配上生菜叶、酸黄瓜，一口咬下去，怎么就那么好吃呢？！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 120克

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低筋面粉 30克

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水 96克

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干酵母 1小勺（5ml，约3克）

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猪瘦肉馅 150克

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胡萝卜 30克

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洋葱 30克

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圆生菜叶适量

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酸黄瓜适量

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细砂糖 6克

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盐（汉堡胚用） 2克

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橄榄油（汉堡胚用） 9克

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牛奶（刷表面）少许

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白芝麻（表面装饰用）少许

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大蒜 1瓣

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姜末 1/2小勺（2.5ml）

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橄榄油（煎肉饼用） 15ml

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盐（煎肉饼用） 1/2小勺（2.5ml）

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料酒 1大勺(15ml)

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芝士片 2片

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沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
根据一般面包的制作方法，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。
步骤2/15 点击查看大图
面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
步骤3/15 点击查看大图
醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
步骤4/15 点击查看大图
将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。
步骤5/15 点击查看大图
在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（面包发酵的温度和湿度怎么实现？点击这里）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶，撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
步骤6/15 点击查看大图
冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚，我们这次只需要2个。
步骤7/15 点击查看大图
将冷却后的汉堡胚横切成3片。
步骤8/15 点击查看大图
接着制作煎肉饼。将所有材料准备好，胡萝卜擦成细丝，洋葱切碎，大蒜切末，姜切末（另将洗干净的生菜叶切丝备用）。
步骤9/15 点击查看大图
在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐，搅拌均匀，再加入洋葱碎和胡萝卜丝，搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
将肉馅分成4份，取一份肉馅，包在保鲜膜里压成肉饼状（肉饼煎的时候会回缩，所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈）。
步骤11/15 点击查看大图
平底锅烧热，里倒入少许油，放入肉饼，中火双面煎各煎2分钟，至金黄色。
步骤12/15 点击查看大图
接着，把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里，小火双面煎2分钟左右，煎至金黄酥脆（此步可以省略）。
步骤13/15 点击查看大图
将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上，面包片上铺一片芝士片。
步骤14/15 点击查看大图
将面包片放入预热好170℃的烤箱，烤3分钟左右，直到芝士片受热变软。
最后一步点击查看大图
将烤好的面包底取出，在芝士片上放一些生菜叶，放一片肉饼，挤适量沙拉酱，盖上中间的面包片，铺一层酸黄瓜片，放第二片肉饼，挤适量沙拉酱，放一些生菜，盖上顶部的面包片，香喷喷的汉堡就完成了！

小贴士

1、制作肉饼要使用瘦肉馅，口感筋道，不油腻，热量低。猪肉馅可以换成牛肉馅，做出来的就是牛肉饼汉堡了。 2、在汉堡里加入酸黄瓜，可以让味道层次更丰富，简直可以看做肉饼汉堡的标配。如果你没有酸黄瓜，请把沙拉酱换成千岛酱。 3、肉饼煎熟后会回缩，所以生肉饼要压得比汉堡胚大一圈。

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发布于 2014-07-24

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