我家水煮鱼

Name: 我家水煮鱼
Ingredients: 草鱼

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草鱼

、

料酒

、

五香粉

、

胡椒粉

、

盐

、

花椒

、

麻椒

、

干辣椒

、

香叶

、

桂皮

、

草果

、

丁香

、

淀粉

、

郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。
步骤2/28 点击查看大图
将头去掉。
步骤3/28 点击查看大图
贴骨片成两半。
步骤4/28 点击查看大图
翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。
步骤5/28 点击查看大图
斜着将大鱼刺剃掉。
步骤6/28 点击查看大图
然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。
步骤7/28 点击查看大图
鱼头切开，鱼骨切小块。
步骤8/28 点击查看大图
鱼肉里加少许料酒。
步骤9/28 点击查看大图
还有盐。
步骤10/28 点击查看大图
在放些胡椒粉。
步骤11/28 点击查看大图
五香粉也少来点。
步骤12/28 点击查看大图
最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。
步骤13/28 点击查看大图
干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。
步骤14/28 点击查看大图
因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。
步骤15/28 点击查看大图
将金针菇跟豆皮用水焯一下。
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生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。
步骤17/28 点击查看大图
焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。
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起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。
步骤19/28 点击查看大图
放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。
步骤20/28 点击查看大图
这时候就可以放入花椒跟麻椒了。
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再加入干辣椒。
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然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。
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然后加入少许开水。
步骤24/28 点击查看大图
放入鱼头及鱼骨。
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将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。
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将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。
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鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。
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在表面撒一些干辣椒及花椒（花椒可以撒在中间一小堆，这样比较省油，还能浇透出香味）油烧热浇在辣椒及花椒上即可。