清甜双果派

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咱博客有一段日子没上派类的甜品了。今儿这款派，表面的网格虽然常见，但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢？因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条，再摆几道竖条，多省事儿啊？也只有在家里，才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果，所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料，而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边，所以，我们大可以选择自己最喜欢的水果，烘焙出夏天最清新的香气哈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150g

、

苹果 180g

、

梨 120g

、

黄油 70g

、

细砂糖 75g

、

水 68g

、

柠檬汁 5ml

、

盐 1.25ml

、

肉桂粉 1.25ml

、

玉米淀粉 10g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
步骤2/20 点击查看大图
在搓匀的面粉里加入水。
步骤3/20 点击查看大图
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
步骤4/20 点击查看大图
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
步骤5/20 点击查看大图
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
步骤6/20 点击查看大图
倒入切好的水果丁翻炒。
步骤7/20 点击查看大图
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
步骤8/20 点击查看大图
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
步骤9/20 点击查看大图
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
步骤10/20 点击查看大图
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
步骤11/20 点击查看大图
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤12/20 点击查看大图
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
步骤14/20 点击查看大图
用手移去多余的派皮。
步骤15/20 点击查看大图
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤16/20 点击查看大图
把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
步骤17/20 点击查看大图
在派盘里填入派馅。
步骤18/20 点击查看大图
用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
步骤19/20 点击查看大图
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
最后一步点击查看大图
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

小贴士

1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。

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发布于 2014-07-24

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