柠檬派

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如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

淡奶油 150ml

、

黄油 60g

、

糖粉 110g

、

新鲜柠檬汁 40ml

、

杏仁粉 18g

、

蛋黄 1个

、

鸡蛋 2个

、

柠檬皮屑 5ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
步骤2/14 点击查看大图
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。
步骤4/14 点击查看大图
用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
步骤5/14 点击查看大图
冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
步骤6/14 点击查看大图
擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。
步骤7/14 点击查看大图
将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
步骤8/14 点击查看大图
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。
步骤9/14 点击查看大图
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。
步骤10/14 点击查看大图
在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
步骤11/14 点击查看大图
用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。
步骤12/14 点击查看大图
派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
步骤13/14 点击查看大图
将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
最后一步点击查看大图
出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。

小贴士

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

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发布于 2014-07-24

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