韭菜馅饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

韭菜

、

鸡蛋

、

粉条

、

虾皮

、

盐适量

、

油适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
步骤2/12 点击查看大图
不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着。
步骤3/12 点击查看大图
粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉，特别好吃。
步骤4/12 点击查看大图
放开水锅里煮软后捞出来过冷水。
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分。
步骤6/12 点击查看大图
锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油。
步骤7/12 点击查看大图
用锅铲将鸡蛋捣碎。
步骤8/12 点击查看大图
放入洗干净的虾皮。
步骤9/12 点击查看大图
将韭菜切成末放进去。
步骤10/12 点击查看大图
粉条切碎后也放进去。
步骤11/12 点击查看大图
加入少许酱油、蚝油搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
最后放点香油拌匀，馅料就调好了。

小贴士

1. 面团可以是发面团，也可以是烫面团，烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软。 3. 韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水。 4. 鸡蛋中加入足够多的盐，后面拌馅的时候就不用再加盐了，这样可以避免韭菜直接接触盐分，也能起到防止出水的作用。 5. 炒鸡蛋的时候计入足够多的油，后来就不用再放油了，油多炒出的鸡蛋又多又蓬松，还能顺便把油烧开，这样的油拌馅更好吃。 6. 韭菜做馅不用放太多调料，葱姜之类的都免了，少放点酱油和蚝油调味即可，这样可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放调料，比如韭菜炒鸡蛋只放油和盐，味道就很好吃。 7. 香油容易挥发掉香味，所以最后放。 8. 韭菜馅调制好以后，最好马上包制，时间长了韭菜的辛辣味就浓了，影响馅饼的品质。 9. 面皮和馅料基本都是熟的，不用烙太长时间，两面微黄就可以吃了。

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发布于 2012-02-18

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