抹茶奶油蛋糕（细说蛋白霜打法）

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抹茶蛋糕胚来自《中岛老师烘焙教室》的原味蛋糕胚，我把低筋粉的量用了60g，另加20g抹茶粉，直径约17cm的模具，大概6寸的

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊：

、

低筋面粉 60g

、

抹茶粉 20g

、

细砂糖 30g

、

蛋黄 4个

、

纯牛奶 60ml

、

油 30ml

、

蛋白霜：

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

其他材料：

、

淡奶油适量

、

红豆蓉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，分别放入2个容器中（注意：容器内要干燥，不可有水有油），把装蛋白的容器放进冰箱冷藏大概10分钟
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄盆中，加入细砂糖，用打蛋器画圈搅拌均匀
步骤3/24 点击查看大图
倒入油，充分搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
倒入牛奶
步骤5/24 点击查看大图
同样画圈方式搅拌均匀
步骤6/24 点击查看大图
面粉和抹茶粉混合均匀
步骤7/24 点击查看大图
从距离盆口10cm高的位置筛粉（这样可以使面粉中裹入大量空气，避免结块）
步骤8/24 点击查看大图
用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒，放在一旁备用。
步骤9/24 点击查看大图
取出冷藏的蛋白
步骤10/24 点击查看大图
先用电动打蛋器把蛋白低速打散，然后调制高速（用电动打蛋器画圈方式，并不时将搅拌盆旋转45度）蛋白变得雪白蓬松时，加入1/3的糖
步骤11/24 点击查看大图
充分搅拌均匀后，剩下的糖分2次加入，继续打发（每加入一次糖，搅拌均匀感觉颗粒融入蛋白后，再加下一次糖）
步骤12/24 点击查看大图
蛋白的泡沫变得细腻轻盈，蓬松柔软时就可以了（提起打蛋器，蛋白霜呈软峰状）
步骤13/24 点击查看大图
换用手打的打蛋器，手动打发1-2分钟，使蛋白霜变得更加细腻，提起打蛋器，如果蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了（实验蛋白是否打发到位方法：倒扣搅拌盘，蛋白霜是不会滑动不会掉下来）
步骤14/24 点击查看大图
蛋黄糊容器中，盛入一刮刀蛋白霜
步骤15/24 点击查看大图
用打蛋器混合，直到看不到蛋白霜的痕迹
步骤16/24 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒进蛋白霜中
步骤17/24 点击查看大图
换用刮刀轻快地从盆底向上翻拌，边搅拌边不时将将搅拌盆旋转45度。（搅拌好的面糊就像粘稠的卡仕达酱）
步骤18/24 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入模具中（我这个是不粘的模具，所以没有铺油纸）双手拿着模具，在桌面上轻轻震一下，消去表面的大气泡
步骤19/24 点击查看大图
烤箱上下火170度预热5分钟预热好后，中层放入模具，烤约30-40分钟
步骤20/24 点击查看大图
出炉后取出蛋糕，蛋糕模具放桌上，倒扣过来待凉
步骤21/24 点击查看大图
蛋糕冷却后，均匀的切为3或4片
步骤22/24 点击查看大图
淡奶油可提前打发好，冰箱冷藏
步骤23/24 点击查看大图
一片蛋糕，抹一层奶油，挤上一层红豆蓉，再抹上适量奶油，放上一片蛋糕，接着又是奶油.....
最后一步点击查看大图
抹好奶油后，面上晒点抹茶粉，挤点奶油花，装饰下就可以了，放冰箱冷藏半小时后就可切块食用