奶油泡芙

浏览 2.2万 · 收藏 342

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

乍暖还寒的春日里，咬一口香甜的泡芙，是能品出幸福的滋味的哦。以前很少做泡芙，总觉得操作过程太麻烦，而且也是高热量、口感腻人的。可是过年做菜用了很多蛋清，剩下了好多个蛋黄，想来想去，还是尝试了一下。没想到结果是出人意料的惊喜，薄薄的泡芙皮，包裹着甜而不腻、口感清爽的卡仕达奶油馅，竟是意想不到的好吃。我一次吃了3个，够厉害吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水 100克

、

黄油（奶油） 45克

、

低粉 60克

、

盐 1小撮

、

鸡蛋 2-3颗

、

牛奶 500ml

、

香草精几滴

、

蛋黄 6个

、

细砂糖 150克

、

低粉 50克

烹饪步骤

步骤1/12
主料中为泡芙皮材料，辅料中为卡仕达奶油馅材料。准备工作：低粉过筛，奶油切成小块，蛋从冰箱里拿出回温，裱花袋装好直径1cm的花嘴备用。
步骤2/12 点击查看大图
水、切成块的奶油一起放入奶锅中加热至奶油融化并沸腾后离火。
步骤3/12 点击查看大图
将过筛的低粉加入1中。迅速用耐热橡皮刮刀拌匀至面糊光滑。
步骤4/12 点击查看大图
将面糊重新以小火边搅拌边加热，至底部结一层薄膜。
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋打散，少量分次加入面糊中（最好将面糊转入搅拌盆中操作较为方便），每次都确实搅拌均匀后再加入蛋液，直到面糊充分变软，用刮刀舀起后能以倒三角形慢慢落下为佳。
步骤6/12 点击查看大图
将步骤5的面糊装入挤花袋中。垂直挤到涂过油的烤盘上，大概每个直径5cm。
步骤7/12 点击查看大图
在挤好的泡芙面糊表面轻刷上全蛋液，再用沾过蛋液的叉子纵横压平泡芙面糊的尖峰。烤箱中层，190度，30分钟，中途不可打开烤箱门。
步骤8/12 点击查看大图
烤好的泡芙从顶部1/3处切开，填入香草卡仕达奶油馅。
步骤9/12 点击查看大图
卡仕达奶油馅做法： 1、蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入面粉继续拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
2、牛奶、香草精入奶锅中，加热至沸腾，马上离火。
步骤11/12 点击查看大图
3 将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌。过筛后重新上火加热。边加热边快速搅拌（最好用底部为圆弧的锅或者用小号打蛋器操作，避免糊底），至奶油变得浓稠，搅拌时出现纹路并且有光泽时离火。
最后一步点击查看大图
4 将做好的奶油馅倒入浅盘中铺平散热（底部可再用大些的盘子装上冰水加速冷却，以防变质），表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，使用前取出重新搅打顺滑后再挤入泡芙中。