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干煸四季豆的做法

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干煸四季豆

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30-45分钟 | 配菜(中级)

四季豆

、

猪肉末

、

碎米芽菜

、

干辣椒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

绍酒适量

、

酱油适量

、

糖适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
步骤2/14 点击查看大图
葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。
步骤3/14 点击查看大图
锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，
步骤4/14 点击查看大图
用大火炸四季豆，不断搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。
步骤6/14 点击查看大图
等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。
步骤7/14 点击查看大图
锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。
步骤8/14 点击查看大图
放入猪肉末炒散，再加入料酒、
步骤9/14 点击查看大图
接着放入碎米芽菜、炒出香味。
步骤10/14 点击查看大图
放入干辣椒煸出辣椒香味。
步骤11/14 点击查看大图
炒至肉末干酥，辣椒干辣。
步骤12/14 点击查看大图
加入四季豆大火翻炒均匀。
步骤13/14 点击查看大图
加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，
最后一步点击查看大图
待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。

小贴士

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

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发布于 2012-02-15

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