红烧腊鱼的做法

点击查看大图

红烧腊鱼

浏览 175110 · 收藏 1362 · 学做 7

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

腊鱼 1块

、

花椒 20粒

、

桂皮 1小块

、

小葱 1段

、

玉米淀粉 5茶匙

、

凉开水 100ml

、

开水 400ml

、

红烧酱油 3大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
腊鱼室温解冻，剁成大块；
步骤2/9 点击查看大图
桂皮洗净，葱切小段；
步骤3/9 点击查看大图
锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
步骤4/9 点击查看大图
淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
步骤5/9 点击查看大图
腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
步骤6/9 点击查看大图
锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
步骤7/9 点击查看大图
将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
步骤8/9 点击查看大图
倒入红烧酱油；
最后一步点击查看大图
倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤； 2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干； 3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味； 4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿； 5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-15

换个做法

红烧腊鱼的其他做法

红烧腊鱼的相关分类

螃蟹板栗丝瓜小白菜秋葵晚餐更多

红烧腊鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许