儿菜酱爆五花肉

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儿菜，对于我来说是种新蔬菜，不过这个“新”可能只是对于我而言。我不知道这里有多少人认识它，反正我是最近才知道这种蔬菜的。原来也在菜场见过，看它的外表，我还真没把它当回事，看上去像杭州人叫的雷旮菜（就是用来做榨菜的那种），直觉认为不会好吃，所以一直没买过，当然我也就不了解它了。最近人家跟我推荐这个菜，说很嫩，很好吃，于是买了整颗回来试试，结果发现我又粗线条了一回，一整颗按我家的胃口，可以吃好几顿，哈哈，下次买几个小颗粒炒炒就够了。味道呢，还真的不错，具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。

食材清单加入采购清单

儿菜

、

五花肉

、

豆瓣酱

、

料酒适量

、

食用油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
儿菜，掰下小朵，清洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
切成片。
步骤3/8 点击查看大图
五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制。
步骤4/8 点击查看大图
再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟。
步骤5/8 点击查看大图
平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色。
步骤6/8 点击查看大图
倒入儿菜片。
步骤7/8 点击查看大图
放一勺豆瓣酱，翻炒均匀（如果感觉太干放点儿水一起翻炒）。
最后一步点击查看大图
儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅。

小贴士

1. 这里用的是爆炒的手法，所以儿菜入锅不易加热太久，稍微炒几下就好，这样才能保持儿菜脆嫩的口感。 2.这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱，感觉豆瓣酱的咸味已经足够了，所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱，要根据豆瓣酱的咸度来调节，比如有些豆瓣酱比较咸，那么就需要加点儿白糖来调整下味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-13

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