青海美食 · 烩面片

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30多年前，我在青海务工，走遍了大半个青海，跟青海人打成一片，学会了讲青海土话，学会了做青海人最爱吃的的尕面片（尕：发音ga嘎，小的意思）！

食材清单加入采购清单

面粉 500克

、

牛肉或羊肉片 200克

、

洋葱 1个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

蒜苔 2株

、

胡萝卜 1小块

、

白萝卜 1小块

、

青蒜 1棵

、

调和油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
步骤2/11 点击查看大图
把面团按扁，切成一指宽的条；
步骤3/11 点击查看大图
把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
步骤4/11 点击查看大图
饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。
步骤5/11 点击查看大图
做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做'尕面片'。（尕：发音ga-嘎，小的意思）
步骤6/11 点击查看大图
锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。
步骤7/11 点击查看大图
将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；
步骤8/11 点击查看大图
另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
步骤9/11 点击查看大图
加入开水一大勺，煮开烧滚；肉燥汤头做好了。
步骤10/11 点击查看大图
将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了！
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装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点：面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流！