雪梅娘

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我很喜欢【雪梅娘】，因为她兼具糯米粉粘糯Q弹的口感、奶油的香甜润滑，还有水果的清新，再加上又有那么一个动听的名字，让我如何能不爱上它呢？据说，只是据说哈，雪梅娘，源于日本京都,因其当时主要材料取自于雪地中的草莓，因而得名。白嫩的外皮雪白细腻，薄如纸,柔腻圆润,内含的鲜奶油,香浓不腻，入口即化,并带点鲜草莓的天然果酸,清甜爽口,不但看起来如同白里透红的柔嫩肌肤一般,还香甜可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 125g

、

玉米淀粉（栗粉） 30g

、

奶粉 20g

、

温水 130g

、

细砂糖 30g

、

黄油 5g

、

糯米粉 100g

、

淡奶油 120g

、

糖粉 12g

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将奶粉和细砂糖放入容器中，加入温水，搅拌均匀至无颗粒，加入已过筛的125g糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀后过筛2次至细腻无颗粒的面浆
步骤2/4 点击查看大图
放入蒸锅，倒入适量的热水，大火蒸15-20分钟，蒸好后取出，将黄油放入的面糊中溶化后搅打均匀；等待面团完全冷却，冷却期间可以炒制手粉、准备清洗草莓，打发奶油的工作；（100g糯米粉放入无水的锅中，小火炒至淡黄色即可/草莓洗净去蒂，擦干水分，切半/淡奶油加入糖粉打发）；面团完全冷却后，双手沾取适量手粉拍匀，取适量面团放入手中压成圆形的薄皮，放入干净无水的碗中
步骤3/4 点击查看大图
在面皮上放入适量打发好的淡奶油，半颗草莓，再铺上一层淡奶油，然后用包包子的方法收口；（下次尝试整颗的草莓，那样成品的形状应该会更加挺立，剖面也更加美观）
最后一步点击查看大图
将碗倒扣在手上，整形，即可，放入冰箱冷藏2小时后即可食用

小贴士

1.20g奶粉 130g温水可以用150g牛奶来代替，我是因为家中牛奶告罄才采取奶粉的方法； 2.盛放面浆的容器最好选用浅口面宽的，这样便于稍后蒸好的面浆散热，蒸制的时候最好加盖一个盘子，防止水蒸气落入面浆中； 3.过筛是必不可少的一个步骤，也是决定雪梅娘的皮是否细腻光滑的关键，对于面浆中结团的部分，在过筛时，一定要将其按碎直至可以滤过网筛； 4.由于是大火蒸，所以一定要放入足够的水，否则后果不堪设想；（我把面浆放入蒸锅后就去书房整理资料了，没过一会，忽然听到妈妈高声尖叫问我厨房里在蒸什么，我心里一拎，赶忙去厨房，已经有浓浓的糊味了，一揭开锅盖，渗下去的水浇在锅底上瞬间就发出剧烈的噼啪声，吓死了，再一看，锅里就剩最后一滴水了，差点就报废了一个新的爱仕达蒸锅哈！！！还弄得自己刚洗好澡的身上一股糊味） 5.炒手粉的时候一是动作要轻，否则很容易就撒的自己身上、灶台上全部是元宵粉，二是要选择厚底的锅，锅一定要干，然后小火慢慢的炒制，这样才不会糊；（我用的锅底就太薄了，糊了不少粉，真是浪费，心疼哈，回头把没糊的筛出来用） 6.网上有专用的雪梅娘粉售卖，感兴趣的同学可以看看，我还看到了加澄面的方子，下次可以尝试一下，那样，成品应该更加晶莹剔透；

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发布于 2012-02-12

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