北海道牛奶吐司——100%中种的做法

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北海道牛奶吐司——100%中种

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 250克

、

糖 7.5克

、

酵母 1.5克

、

奶 85克

、

淡奶油 70克

、

蛋白 25.5克

、

黄油 5克

、

蛋白 20克

、

糖 37.5克

、

盐 3克

、

酵母 1.4克

、

奶粉 15克

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/5
主料，即中种面团，全部混合能光滑面团，发酵至3倍大
步骤2/5
中种面团发酵好后排气，切成小块，与辅料，即主面团混合，用后油法揉至完全，发酵至2.5倍大。
步骤3/5
发酵好后分割成三等分，滚圆，松弛20分钟；
步骤4/5
松弛好的面团擀卷，放入吐司盒进行最后发酵，至8分满。
最后一步
发酵好后，表面刷蛋液，烤箱预热180度，40分钟。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2010-04-20

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