黄金可可纸杯蛋糕的做法

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黄金可可纸杯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜奶 60克

、

无盐奶油 65克

、

可可粉 23克

、

低筋面粉 50克

、

蛋黄 5个

、

全蛋 1个

、

朗姆酒 15cc

、

蛋白 5个

、

细砂糖 100克（甜度自行调整）细砂糖我减至70克

、

动物性鲜奶油 300克

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
A料[鲜奶…………60克无盐奶油……65克]煮至65℃以上，熄火稍待凉。
步骤2/10 点击查看大图
加入B料[可可粉………23克低筋面粉……50克]搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
分次加入C料[蛋黄…………5个全蛋…………1个朗姆酒………15cc]拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
D料[蛋白…………5个细砂糖………100克（甜度自行调整）]中蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至9分发。
步骤5/10 点击查看大图
先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）。
步骤7/10 点击查看大图
倒入模中，放入预热的烤箱，以170℃烘烤30分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
出炉待凉。
步骤9/10 点击查看大图
动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油。
最后一步点击查看大图
打发的动物性鲜奶油，装入裱花袋，在纸杯上裱出花纹。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2012-09-28

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