鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法

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鱼香肉丝好吃的三个秘诀

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鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

食材清单加入采购清单

猪肉 300g

、

泡椒 50g

、

木耳 50g

、

冬笋 30g

、

葱 15g

、

姜 10g

、

蒜 10g

、

干淀粉 1小勺

、

食盐 0.5小勺

、

油适量

、

酱油 1汤匙

、

香醋 1汤匙

、

料酒或米酒 1汤匙

、

白糖 1.5汤匙

、

水淀粉 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
步骤2/9 点击查看大图
肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
冬笋和黑木耳切丝。
步骤4/9 点击查看大图
泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
步骤5/9 点击查看大图
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
步骤6/9 点击查看大图
笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
步骤7/9 点击查看大图
大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
步骤8/9 点击查看大图
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
最后一步点击查看大图
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。 2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。

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发布于 2014-12-29

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