鱼香肉丝好吃的三个秘诀
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鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2;水淀粉不易过多,否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
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食材清单
加入采购清单
猪肉
300g
、
泡椒
50g
、
木耳
50g
、
冬笋
30g
、
葱
15g
、
姜
10g
、
蒜
10g
、
干淀粉
1小勺
、
食盐
0.5小勺
、
油
适量
、
酱油
1汤匙
、
香醋
1汤匙
、
料酒或米酒
1汤匙
、
白糖
1.5汤匙
、
水淀粉
2汤匙
烹饪步骤
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2014-12-29
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