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排骨焖春笋的做法

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排骨焖春笋

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春笋具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉. 春笋和排骨搭档，可充分吸收排骨的油分，中和高脂肪，使得油腻的排骨变得鲜香适口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪排骨 500克

、

排骨 300克

、

色拉油 25毫升

、

生抽 20毫升

、

白糖 2小勺

、

盐 10克

、

姜适量

、

葱适量

、

花椒适量

、

大茴适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨洗净剁块待用。
步骤2/12 点击查看大图
锅置火上加水烧开后放入排骨淖水1分钟。
步骤3/12 点击查看大图
准备好葱段、姜片
步骤4/12 点击查看大图
把淖过水的排骨捞出洗净血沫，另起锅加入水、葱段、姜片大火煮开后转小火炖煮至8成熟
步骤5/12 点击查看大图
然后把排骨捞出置盘中待用。（汤留作他用）
步骤6/12 点击查看大图
锅置火上加入色拉油，随即放入白糖，小火并不停的搅动熬化。
步骤7/12 点击查看大图
白糖此时已熬化，不断地冒泡并开始变为红色
步骤8/12 点击查看大图
这时倒入排骨不停的翻炒均匀，给排骨上糖色。
步骤9/12 点击查看大图
准备春笋
步骤10/12 点击查看大图
春笋剥皮切块，并放入烧开的水中淖水1分钟。
步骤11/12 点击查看大图
淖水后的春笋捞出待用。
最后一步点击查看大图
然后加入生抽、花椒、大茴和盐，并放入春笋段加入适量的水焖煮，焖煮至排骨酥烂时，即可收汁装盘。

小贴士

1）排骨淖水最好用凉水，这样血沫淖的干净。 2）炒糖色时要用小火看着点，以免炒糊。 3）春笋要淖水，以去除涩味。

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发布于 2012-02-09

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