小辣少油版水煮鱼

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到外面吃饭喜欢点水煮鱼沸腾鱼什么的，可是饭店的鱼不知道是因为新鲜的原因还是其它什么，加了很多淀粉，吃起来口感粘粘的，没有鱼片滑爽的感觉.而且饭店用油也太多而且太辣，汤根本没法喝，而且据说有地沟油的嫌疑.所以就一直琢磨着自己做得更健康更适合家人的口味.以前总觉得弄鱼片是一件很有技术含量的活，不敢轻易尝试，可做了以后发现其实并不是很难的.自己做的吃得健康放心，文爸连鱼汤都喝完了，一点也不浪费，很开心.

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼中段一个

、

黄豆芽三四两

、

西芹一二根

、

盐适量

、

花椒适量

、

海天招牌拌饭酱适量

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白胡椒粉适量

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辣油适量

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葱适量

、

姜适量

、

干红辣椒适量

、

香菜适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿
步骤2/8 点击查看大图
黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段
步骤3/8 点击查看大图
黄豆芽西芹焯水捞出沥干　
步骤4/8 点击查看大图
锅上火加热，入少量油，爆香干红辣椒和花椒，入黄豆芽和西芹煸炒至断生盛出，放入大碗底部
步骤5/8 点击查看大图
锅洗净，再入油，爆香葱姜干红椒花椒，入鱼大骨煸炒
步骤6/8 点击查看大图
鱼骨颜色变白后，加料酒，加入海天招牌拌饭酱少量辣油，加水煮开，中小火熬煮十五分钟左右，将鱼骨捞出，放在黄豆芽和西芹上
步骤7/8 点击查看大图
鱼汤再次煮沸后，加入鱼片，待再次煮开，鱼全部变白色后关火，连汤再鱼片一起倒入鱼骨和黄豆芽西芹上
最后一步点击查看大图
放上干红辣椒花椒葱段，烧热一些油浇在上面，然后再撒上香菜即成

小贴士

１.这个菜看起来很漂亮，在节假日里做着吃很有气氛２.鱼片骨头比较少，吃起来比较方便３.这样做有点小辣但不是很辣，非常适合上海人的口味，很开胃口的４.我放的是海天招牌拌饭酱，因为过年前他们送的正好家里有，而且我觉得味道不错，有一点小辣，所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用，只要自己觉得好吃就行. ５.有一点点辣油也不多，因此文爸连汤都一起喝完了，一点也不浪费，哈哈６.鱼片加了蛋清淀粉腌制后，口感很滑爽而且很嫩，在汤里蘸一下吃味道好极了７.文爸嫌我底料放少了，说可以多放些黄豆芽和西芹，还可以放些莴笋啊宽粉啥的，可以更热闹些８.文爸还说汤也太少了，汤可以更多些，味道还可以更浓些，这样可以吃起来更爽，哈哈.下次争取做得更好些

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发布于 2012-02-07

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