雨花石汤圆

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众口难调是个问题，很多人不喜欢个大、皮又相对较厚的元宵；同时也有人不喜欢速冻的汤圆。那咱们就自己包。既然自己动手就要包点和外面买得不一样哒：）

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10分左右 | 切墩(初级)

糯米粉 180g

、

白糖 20g

、

吉士粉 10g

、

可可粉 10g

、

油豆沙适量

、

冰糖少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好糯米粉
步骤2/17 点击查看大图
糯米粉180g白糖20g吉士粉10g可可粉10g油豆沙冰糖盐
步骤3/17 点击查看大图
将糯米粉与白糖混合，用温水和成面团
步骤4/17 点击查看大图
取出1/5兑入吉士粉，，制成吉士粉糯米团
步骤5/17 点击查看大图
取出1/5兑入可可粉，制成可可粉糯米团
步骤6/17 点击查看大图
将三种面团分别搓成细条
步骤7/17 点击查看大图
将三色面团盘在一起
步骤8/17 点击查看大图
左右手上下反方向对着将三色细条搓在一起
步骤9/17 点击查看大图
纹理不够细腻，对折继续搓
步骤10/17 点击查看大图
直至搓成纹理花色相对密实
步骤11/17 点击查看大图
下剂，把自己喜欢的纹理面朝手心方向
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包入馅心
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揉至表面滋润，按扁如雨花石形状备用
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锅中做水烧开
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下入雨花石面胚，煮至漂浮并开始膨胀
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另取一锅，放入清水加冰糖，稍微点一点盐，烧化冰糖制成糖水，倒入容器内
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将煮熟的雨花石汤圆装入器皿，完工

小贴士

1、和面用40至50℃的温水和面，增强面的粘性、软糯。这个温度的水温是手接触感觉稍微有点热度就好 2、和好的面团要保证：宁软勿硬的原则。软了，形状会稍有流泻，可能是更自然的光滑圆润雨花石形态。硬了，干裂跑馅不说，生硬的感觉就不像雨花石了 3、搓出来的纹理根据自己的喜好，可以选择顺纹的纹理，也可以选择截面的纹理。这时每位制作者都是艺术家，开动自己的想想，随意纹理 4、搓条时注意先搓纯糯米面团，然后是吉士粉面团，最后是可可粉面团。颜色由浅到深的错做，避免面团颜色杂点过多 5、能制成三色最好，如果原料不足，制成白黑两色也可以。如果没有可可粉也可以用咖啡粉替代找色，只是要注意口味。 6、主色是白、黑。吉士粉的黄色属于过渡色，不让成品颜色感觉过于生硬。白色多或黑色多都能出来不错的效果，但比较忌讳同样多的颜色比例。经过搓纹理，很容易混色 7、馅心也是根据自己的喜好。枣泥、豆沙、莲蓉都可以，喜欢鲜果、可可的也没问题。甚至是没有馅 8、包馅要面皮均匀，封口严实 9、现实中的雨花石由于长期经过水的冲洗，表面光泽，边角圆润。所以我们在制作雨花石汤圆时一定不要出现太硬的棱角 10、糖水里加盐不是要吃出咸味，而是掩盖过甜的腻。

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发布于 2012-02-05

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