舒芙蕾奶酪蛋糕
18cm圆模一个
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步骤1/11
黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
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步骤2/11
奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系
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步骤3/11
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
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步骤4/11
煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
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步骤5/11
将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀
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步骤6/11
用块绞干的热毛巾盖在5上待用
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步骤7/11
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
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步骤8/11
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
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步骤9/11
8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌
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步骤10/11
将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀
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最后一步
入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)
重点!170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤15分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆60分钟以上,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-04
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