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舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

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舒芙蕾奶酪蛋糕

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18cm圆模一个

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

黄油 45g

、

蛋黄 57g

、

砂糖 20g

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/11
黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
步骤2/11
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
步骤3/11
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
步骤4/11
煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
步骤5/11
将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀
步骤6/11
用块绞干的热毛巾盖在5上待用
步骤7/11
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
步骤8/11
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
步骤9/11
8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌
步骤10/11
将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀
最后一步
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）

小贴士

重点！170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤15分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆60分钟以上，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-04

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