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凤凰投胎猪肚包鸡的做法

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凤凰投胎猪肚包鸡

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猪肚一个

、

仔鸡一只

、

糯米 250克

、

香菇 5-6朵

、

葱段一把

、

姜 5片

、

胡椒粉一小勺

、

党参 2支

、

玉竹 5片

、

黄酒 100克

、

盐一汤匙

、

白糖 2汤匙

、

老抽酱油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
步骤2/8 点击查看大图
鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
步骤3/8 点击查看大图
在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,***参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
步骤4/8 点击查看大图
食前，将猪肚捞起。
步骤5/8 点击查看大图
切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
步骤6/8 点击查看大图
将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
步骤7/8 点击查看大图
另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
最后一步点击查看大图
鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！

小贴士

一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-03

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