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五仁元宵的做法

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五仁元宵

浏览 149970 · 收藏 1989 · 学做 66

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节前除了做汤圆，还自己摇了很多元宵，相比汤圆的口感，我更喜欢吃元宵，比较有咬劲，更扎实的口感嘞。馅是我改良的五仁：核桃、花生、瓜子、芝麻和葡萄干。我赶脚加了葡萄干更好吃，除了甜还有点酸。并且自己摇的元宵比稻香村的口感更好，因为全部都用的糯米粉，更粘软有弹性，外面买的通常都会加点面粉吧，煮的时候汤里都是粉。好了，十五前不用去排队买了，家里的小作坊开动吧，这过年的气氛一直还延续的嘞。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 600克左右

、

核桃 20克

、

花生仁 20克

、

瓜子仁 20克

、

白芝麻 20克

、

葡萄干 20克

、

猪油 40克

、

白糖 60克

、

熟面粉 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
干果炒熟或者加热烘烤一下更香，然后放入研磨机搅打成粉末，如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。
步骤2/5 点击查看大图
将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器，同时用另外一个容器盛多半盆清水，再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域，不要弄得哪都是面粉啊。
步骤3/5 点击查看大图
摇元宵很简单，就是将馅放入笊篱，然后快速放入水盆中捞起，让馅沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接着晃动容器，让每个馅都均匀的沾满一层干粉。
步骤4/5 点击查看大图
接着再反复的重复上一步，中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚，看自己的喜欢吧，可大可小，均匀最好。
最后一步点击查看大图
煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟，这个也根据情况，比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多，锅开后加入元宵，用勺子搅拌防止粘底，然后盖盖焖煮，再次水开后点一些凉水，等再开再点一点，两次开后即可关火。

小贴士

元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量，如果太干不成型，可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。摇元宵时，糯米粉最好分两三次放入容器，因为很多次的加入沾水的馅，糯米粉很容易沾上水滴变成硬块，不容易裹在元宵上了，会造成很多浪费。最后的步骤糯米粉越来越少，可能摇不起来了，那就用手替代吧。做好的元宵要冷冻定型，然后再密封冷冻存放能放的久一点（大约1个月）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-03

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