干煸四季豆
话回原题,说说这道家喻户晓、人见人爱的菜,至少是我的大爱~~ 干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
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步骤1/8
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四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
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步骤2/8
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肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
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步骤3/8
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四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
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步骤4/8
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炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
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步骤5/8
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炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
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步骤6/8
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放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
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步骤7/8
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倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
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最后一步
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炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
1、加入糖有提鲜的作用。
2、加多点蒜有提香的作用。
3、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:
1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
3.用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。
4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
5.所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-02
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