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新鲜出炉的发酵辫子面包（Hefezopf）的做法

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新鲜出炉的发酵辫子面包（Hefezopf）

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

酵母 1块

、

牛奶外加1个EL的牛奶调蛋奶汁 180ml

、

糖 80克

、

黄油 100克

、

鸡蛋 1个

、

盐少许

、

葡萄干适量

、

果脯适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉放入大碗中，在中间掏个洞，把一块酵母放进去，淋上50ml的牛奶，1个EL的糖，最后用旁边的少许面粉封面，轻轻搅拌一下；
步骤2/11
用一块布把碗盖上，放在比较暖和的地方发酵20分钟；
步骤3/11 点击查看大图
等待期间，将黄油隔水蒸化，准备葡萄干和柠檬块；
步骤4/11 点击查看大图
将黄油，整个鸡蛋，剩余130ml的牛奶和糖倒入面粉里，（这时可以看到酵母已经与牛奶完全融合在一起），用手揉一下，再倒入葡萄干，最后揉成一个面团，继续盖块布，在暖和的地方静置1个小时；
步骤5/11 点击查看大图
发酵好的样子，比之前大很多，也非常蓬松：
步骤6/11 点击查看大图
案板上撒些面粉，将面团先分成两半，取其中的一半均匀分成三等分，并将每份揉成约50cm的长条，将三条的一头先捏在一起：
步骤7/11 点击查看大图
然后像编辫子一样慢慢编起来：
步骤8/11
放在铺好烤纸的烤盘上，还得再盖一次布，静置30分钟；
步骤9/11 点击查看大图
烤箱上下175度预热，一个蛋黄与1个EL的牛奶混合搅拌均匀，刷在面包表面，最后撒上芝麻；
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进烤箱烤20 -- 30分钟，等表面变得焦黄焦黄的时候就好了。
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香喷喷的面包出炉了，味道不是一般的好

小贴士

去超市的时候顺便买了一本新杂志，关于做复活节点心和菜品的，突然发现了这款眼熟滴面包，随便看了一下配料，家里基本都有，今天就实践了，刚刚烤好，满屋子飘的都是它的香味，太给力了，这还是我做的第一款面包呢，值得纪念。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-31

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