法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】

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Omelette是西方最常见的早午餐之一，有两大派系——美式和法式。美式的做法其实和中国煎蛋饼、日式蛋包饭很像，而法式做法比较特别——不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋由于做蛋饼的过程需要快速搅拌，没有拌饭拍照，只能从法式大厨的视频上截一些下来了

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10分左右 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

口蘑 3-5个

、

芝士少量

、

黄油 1小勺

、

盐少量

、

黑胡椒少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋打散，加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片
步骤2/13 点击查看大图
热锅烧一点油，放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水，煸炒至水分几乎没了即可出锅，放在一边备用
步骤3/13 点击查看大图
不粘锅烧热，放一小块黄油，等其溶化
步骤4/13 点击查看大图
打入蛋液。在锅（黄油）还不是很热的情况下，静置10秒钟。接下来由于动作要快，没法拍照，一下步骤5-9都是视频截图（大厨在蛋液里加了欧式香料，看着像葱，请忽略= =）
步骤5/13 点击查看大图
用小型厨具（叉子、木铲、硅胶铲等）迅速搅拌蛋液
步骤6/13 点击查看大图
有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边，搅拌几秒后把锅边的也划下来，继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒，直到大部分蛋液开始凝固（熔融状态）
步骤7/13 点击查看大图
将锅倾斜，用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边，可以的话，把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑
步骤8/13 点击查看大图
用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼，应该是薄薄的一层，一边撩一边往下赶
步骤9/13 点击查看大图
就像是把上边那些部分撩起来（或者滚起来。。）要盖住下边厚厚的部分，形成一个半月状
步骤10/13 点击查看大图
在未盖上之前，迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分，然后和上图一样，将上部分往下推往下盖
步骤11/13 点击查看大图
拿一个盘子，如图贴近锅沿，二者同时竖立，迅速将锅里的蛋饼（卷）倒在盘子这一侧
步骤12/13 点击查看大图
成品。离大厨做的还是差很远的~。~
最后一步点击查看大图
表面很柔软，没有'煎'的痕迹。切开来检查一下，里边还略有点湿，是未定型的鸡蛋~

步骤4/13

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小贴士

1. 法式蛋饼不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋 2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料，类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大，所以填充料别放多了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-20

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