停不了口的软欧包~全麦核桃蔓越莓
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每月总有那么几天觉得自己快要胖成猪,高糖高油的吐司必须割爱放下,欧包太干太硬肿么咽得下去,制作条件要求那么多,操作难度大,又是石板又是制造蒸汽,口感还不是家人喜欢的,参考了爱和自由姐姐的软欧包,改良的.割包还在不断学习中,样子虽不满意但味道口感得到了一致的好评
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烹饪步骤
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步骤1/7
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依旧是海绵酵种全麦粉100g 水100g 盐1g 酵母1g冷藏发酵12小时海绵酵种中所有原料混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时,表面充满气泡,剥开成丝状一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12h
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步骤2/7
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将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里烧混合然后倒在揉面垫上揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜,加入蔓越莓干核桃(提前烤香通常我120度35min)揉匀,我没有提前切碎,就像吃大块的,滚圆, 松弛10min
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步骤3/7
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排气分割成2份,面团自上下1/3处内折放在案板上松弛15min将松弛后的面团轻拍成长方形,
步骤4/7
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发布于 2014-07-20
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